Фасовка: Мешок 25 кг
Формула: C5H8NO4Na
Менеджер: Тверитинов Андрей
Добавочный номер: 803
Описание
Физико-химические данные
Пищевая добавка глутамат натрия Е621 производства Shandong Linghua Monosodium Glutamate Incorporated Company, Китай.
Зарегистрирован в качестве пищевой добавки для производства пищевых продуктов. Рег. удостоверение BY.70.07.01.009.E.00579.01.12 выдано 25.01.2012. Удостоверение действительно на всей территории Таможенного союза.
| Показатель | Норма | Типичный анализ |
|---|---|---|
| Размер частиц, меш | 60 | 60 |
| Чистота, % масс. | 99,0—100,0 | 99,2 |
|
Внешний вид раствора (прозрачность) |
Прозрачный бесцветный раствор (≥98,0%) | 98,2 |
| Растворимость в воде, г/100мл при 25°С | 72,0 | 72,0 |
| Натрия, % масс. | 12,2 | 12,2 |
| pH (5% раствор) | 6,7—7,2 | 7,0 |
| Потери при высушивании, % масс. | ≤0,3 | 0,26 |
| Хлоридов, % масс. | ≤0,039 | <0,039 |
| Аммония (NH4+), % масс. | ≤0,02 | <0,02 |
| Сульфатов, % масс. | ≤0,028 | <0,028 |
| Тяжелых металлов, мг/кг | ≤5 | <5 |
| Железа, мг/кг | ≤5 | <5 |
| Свинца, мг/кг | ≤1 | <1 |
| Мышьяка, мг/кг | ≤0,5 | <0,1 |
| Пироглутаминовой кислоты, % масс. | ≤0,2 | <0,2 |
| Удельное вращение, α[°], при 20°С 10-ный р-р. | 24,8—25,3 | 25,0 |
|
|
||
| Общее число тарелок, колоний/г | ≤800 | <800 |
| Колиморфных бактерий | не обнаруживается | не обнаружено |
| Кишечной палочки | не обнаруживается | не обнаружено |
| Сальмонелла | не обнаруживается | не обнаружено |
Применение
Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей. Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.
Глутамат натрия (глютамат натрия, оба написания верны) разрешен практически во всех странах мира, в том числе в РФ в качестве добавки, усиливающей и модифицирующей вкус и аромат пищевых продуктов, для розничной продажи (п 2.6 СанПиН 2.3.2.1293-03), в приправы и пряности в количестве согласно ТИ (п. 3.14.2 СанПиН 2.3.2.1293-03), в пищевые продуктыв количестве до 10 г/кг индивидуально или в комбинации с другими глутаматами в пересчете на глутаминовую кислоту.
При добавлении глутамата натрия в пищевые продукты усиливаются их природные вкусовые свойства, ослабленные в процессе переработки и хранения, маскируются отдельные отрицательные составляющие вкуса и запаха. Обычно используется для усиления вкуса и аромата в производстве сухих супов, бульонов, продуктов быстрого приготовления, чипсов, крекеров, соусов, майонезов, кетчупов, мясопродуктов, консервированных море- и рыбопродуктов в количестве от 0,1 до 0,5%. Может добавляться в продукт вместе с солью. Дозировку соли, как правило, при этом уменьшают на 10%.
Е621 (e621) глутамат натрия применяют с целью:
- Улучшения вкуса мясных изделий, изготовленных из замороженного мясосырья
- Нивелирование отдельных отрицательных составляющих вкуса и запаха
- Сохранения качества продуктов, предназначенных для длительного хранения
- Усиления естественного вкуса и аромата продуктов
- Формирования выраженного вкуса и аромата мяса при изготовлении продуктов с применением в рецептурах замен основного мясного сырья
Ассортимент мясопродуктов: глутамат натрия применяется при выработке следующих мясопродуктов:
- Вареные колбасные изделия, сосиски и сардельки
- Мясных хлебов
- Полукопченых и варено-копченых колбасных изделий
- Реструктурированных мясопродуктов
- Цельномышечных деликатесов
- Рубленых полуфабрикатов
- Паштетов и ливерных колбас
Норма закладки Е621 (e621) : 50-200 г на 100 кг мясного сырья.
Характеристики
- Синонимы
- мононатриевая соль глутаминовой кислоты, усилитель вкуса E621, MSG, AJI-NO-MOTO®, Vetsin, Accent
- Фасовка
- Мешок 25 кг
- Формула
- C5H8NO4Na
- Менеджер
- Тверитинов Андрей
- Добавочный номер
- 803